Ci sono quelli che amano le crepes e quelli che mentono dicendo di non amarle. Dico bene?:) Le crepes le mangiavo sempre come dessert, poi in Francia ho scoperto le crepes salate preparate con grano saraceno ed è stato il colpo di fulmine.Perchè? Perchè sono gustose, light e versatili – come ripieno si può usare di tutto. E pure semplici e veloci da preparare.
Street food per eccelenza, le crepes al grano saraceno fanno fare bella figura figura anche alla cena tra amici, da portare via al lavoro al posto del solito-triste panino o da portare ad un picnic.
La ricetta originale delle crepes con grano saraceno ovvero le galettes bretoni, l’avevo già presentata qui, stavolta l’ho modifica un pò (ma giusto un pò, raddopiando le uova nell’impasto per renderle più soffici e cuocendole su entrambi i lati- per poter portarle via più comodamente). La farcitura è a volontà però il formaggio non può mancare. Si’, toglietemi tutto… ma non il formaggio! 
…e poi che formaggi, quelli svizzeri, la groviera e lo sbrinz, buonissimi!
Ho abbinato la groviera con insalata e, volendo, anche del prosciutto cotto, uova e /o altre verdure di stagione. Ho “osato” anche una combinazione più particolare: crepes al grano saraceno con formaggio sbrinz e pere….è diventata la mia preferita. Tu cosa dici, quale t’inspira di più?
Lo scorso weekend c’era un bel sole, cosi’ ho preso crepes, cane e marito(non necesariamente in quest’ordine) e siamo andati a fare un mini –picnic nel parco vicino casa…mangiate al sole in mezzo al verde(ups,dorato-ramato autunnale) sembravano ancor più buone…solo i passanti ci guardavano un pò stupiti…o forse volevano semplicemente assaggiarne un pò?:)
Ricetta crepes al grano saraceno e formaggi
Per circa 8 mega crepes
Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di riposo della pastella: 2 ore, nel frigo
330g farina di grano saraceno
750ml acqua
sale qb (15g)
2 uova
per cuocere si usa un po’ di burro ma se preferisci puoi usare l’olio
Ingredienti per la farcitura delle crepes:
per le crepes con formaggio groviera : groviera e insalata (per me), invece per lui groviera, prosciutto cotto alle erbe, uovo e insalata.
per le crepes con formaggio sbrinz e pere: formaggio sbrinz, pere e un pò di burro
Come preparare le crepes al grano saraceno e formaggio
Procedimento:
In una ciotola capiente mescolare la farina di grano saraceno col sale e poi metterla a fontana. Aggiungere lentamente l’acqua mescolando energicamente con un cucchiaio in legno. Aggiungere anche le uova, uno alla volta, e mescolare per amalgamare bene il tutto. Risulterà una pastella fluida e bella spessa. Coprire il recipiente con pellicola alimentare e mettere nel frigo a riposare per almeno 2 ore.
Intanto grattuggiare il formaggio groviera e ridrre a scaglie il formaggio sbrinz.
Prendere una grande padella antiaderente (l’ideale è la padella per les crepes). Mettere un pò di burro (o un po’ d’olio) nella padella e metterla sul fuoco medio.
Quando il burro si è sciolto versare al centro un mestolo pieno di pastella, inclinare subito e velocemente la padella in modo che l’impasto venga distribuito su tutta la superficie. Farla cuocere da un lato per 1-2 minuti circa, girarla dall’altro lato e cospargerla subito con formaggio grattugiato,a scelta tra groviera o sbrinz. Cuocerla per altri 2 minuti circa, affinchè si scioglie anche il formaggio. Togliere dalla padella, farcire a volontà, piegare a mò di triangoli.
Si possono servire subito ma anche il giorno dopo.
Per le crepes al formaggio sbrinz e pere: per una crepe ho usato metà pera, sbucciata e tagliata a fettine, facendole saltare velocemente in padella con pochissimo burro. Per farcire le crepes ho aggiunto formaggio sbrinz a scaglie e le fettine di pera.
Segreti in cucina: volendo puoi sostituire metà della farina di grano saraceno con farina integrale oppure farina bianca, le dosi degli altri ingredienti ed il procedimento sono uguali.
sopra: crepes con groviera, prosciutto e insalata
sopra: crepes al grano saraceno con formaggio Sbrinz e pere.
E picnic al parco …dove c’è cibo c’è sempre anche Michi, la mia cagnolina:).
Con questa ricetta partecipo a Swiss Cheese Parade, il contest con formaggi dalla Svizzeri organizzato da Formaggi Svizzeri e Teresa del blog Peperoni e Patate.